Tort Kokosowa Dama
10 sztuk, forma KOMPLET Margaretka
| Ciasto: |
|
| KOMPLET Kokosówka | 2.000 kg |
| jaja | 1.000 kg |
| margaryna | 800 kg |
| woda | 300 kg |
| 4.100 g | |
| Żelka z rabarbaru: | |
| KOMPLET Stabilizator Neutralny | 200 g |
| cukier | 370 g |
| rabarbar | 1.250 g |
| woda | 500 g |
| śmietanka 30% | 380 g |
| 2.700 g | |
| Biały krem: | |
| KOMPLET Krem Piruet (gotowy) | 1.000 g |
| KOMPLET Kiddy Weiss | 1.000 g |
| KOMPLET Stabilizator Neutralny | 200 g |
| mleko 2% | 600 g |
| dowolny alkohol (np. Winiak Luksusowy) | 400 g |
| 3.200 g | |
| Dekoracja: | |
| KOMPLET Kiddy Weiss | 600 g |
| KOMPLET Sanetta | 400 g |
| biel tytanowa (biały barwnik) | 2 g |
| 1.002 g | |
| łączna ilość: | 11.002 g |
Wykonanie:
Wszystkie składniki połączyć i wyrobić na średnim biegu miksera za pomocą płaskiego mieszadła. Gotowe ciasto rozprowadzić na dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia i upiec. Z ostudzonych blatów skroić skórkę i wykroić 10 spodów przy użyciu formy KOMPLET Margaretka oraz 10 krążków Ø12 cm.
- czas ubijania: 8 minut
- temperatura pieczenia: 200°C
- czas pieczenia: 20 minut
Rabarbar, wodę, śmietankę, cukier zagotować i zmielić. Pod koniec dodać KOMPLET Stabilizator Neutralny i ostudzić. Gęstniejący żel wylać do foremek Ø14 cm ułożonych na spodach kokosowych. Przykryć mniejszym krążkiem ciasta kokosowego.
Mleko zagotować i połączyć z KOMPLET Stabilizator Neutralny oraz KOMPLET Kiddy Weiss, masę ostudzić.Następnie wymieszać z alkoholem i ubitym kremem Piruet. Gotowy krem rozlać do form z ciastem kokosowym i żelką z rabarbaru.
Wszystkie składniki rozpuścić i wymieszać. Nanieść na zamrożone torty natryskiem. Dekorować żelem na zimno i opcjonalnie dowolnymi elementami czekoladowymi.