Z dobrego upieczesz najlepsze!

Lato z KOMPLET Polska

Lato kojarzy się z dobrą pogodą, wakacjami, zabawą oraz beztroską - także kulinarną. O tym, jak wykorzystać letni czas w piekarni i cukierni, na co zwrócić uwagę przy planowaniu asortymentu, jak najlepiej wykorzystać letnie zwyczaje konsumentów oraz bogactwo świeżych, pachnących owoców opowiada Marek Sobkowiak, cukiernik z zamiłowania i kierownik laboratorium KOMPLET Polska.

Z cukierniczego punktu widzenia lato to przede wszystkim większa konsumpcja ciast typu placek, ciast i ciastek drożdżowych, delikatnych tart na kruchym cieście – podanych obowiązkowo z sezonowymi owocami i galaretkami, ciastek typu cookies oraz coraz bardziej popularnych i modnych monoporcji.

Jednym słowem „letni kierunek” to ciasta owocowe z dominującą galaretką, śmietanką, jogurtem oraz świeżymi owocami, takimi jak truskawki, maliny, borówki, jagody, jabłka, gruszki…. Zależnie od preferencji i inwencji cukiernika.

Latem chętnie sięgamy po tarty, zarówno te z owocami, jak i kremami, typu budyń czy śmietanka. Tarta owocowa na zapieczonym kremie budyniowym (np. KOMPLET Krem Ideal czy KOMPLET Krem Daniela) zwiększa swoją stabilność podczas podróży i stanowi idealny dodatek do piknikowego koszyka, nie tracąc w czasie transportu swoich walorów jakościowych i wizualnych.

Godne polecenia są także tarty deserowe z zapiekanym spodem z ciasta kruchego, warstwą owoców oraz wierzchnią warstwą kremu (np. KOMPLET Krem Patissiere Full, KOMPLET Krem Dorino) wymieszaną z owocami typu maliny czy borówki.

Jako kruche spody do tart doskonale sprawdzą się takie produkty, jak: KOMPLET M+S Ciasto Kruche, KOMPLET Ciastka Kruche 50 czy KOMPLET Półkruche.

Kolejne letnie „must have” to ciasta i drożdżówki z owocami sezonowymi, np. z bardzo popularną wiśnią, a późnym latem świeżą śliwką. Do ciast drożdżowych rekomenduję użycie dwóch naszych produktów: KOMPLET Multidrożdżowe 25, które zawiera jaja w proszku oraz KOMPLET Świeżynka 20, która sprawdzi się także przy wypieku ciast półfrancuskich.

Do wszystkich typów ciast z owocami polecam zagęstniki do owoców: np. KOMPLET Saftbinder i KOMPLET Pregel 7, które umożliwią zrobienie owoców w żelu oraz żele, zarówno te neutralne, jak i smakowe: np. KOMPLET Kiddy Gel Neutralny czy KOMPLET Kiddy Gel Truskawkowy. Z kolei żel w proszku KOMPLET Glanz Klar pozwoli długo utrzymać świecącą powierzchnię na owocach, a produkt KOMPLET Kiddy Gel Fix może być wykorzystywany do bezpośredniego nanoszenia na owoce zarówno na gorąco, jak i w żelownicy.

Od pewnego czasu bardzo popularne są monoporcje - atrakcyjne wizualnie, eleganckie, ładnie dekorowane, małe porcje deserowe oblane glazurą, która nie tylko zdobi, lecz także zabezpiecza przed wysychaniem. Te ciastka mają duży potencjał w ciągu całego roku, ale w ostatnim czasie obserwuję wyraźny wzrost zainteresowania tego typu produktami również w okresie letnim. Można sprzedawać je w dedykowanych pudełeczkach, co wpływa na ich funkcjonalność oraz zwiększa konsumencką atrakcyjność. Są to zawsze bardzo dobrej jakości ciastka deserowe. Wkrótce ukaże się katalog poświęcony monoporcjom. Zachęcamy do skorzystania z naszych pomysłów.

Kolejną grupą produktów bardzo popularnych latem są suche ciastka sztukowe, typu herbatniki muffinki, cookies, czy niewielkie pączusie. Jednym słowem cała gama ciastek i ciasteczek „do ręki”.

Chciałbym zwrócić uwagę na muffinki, niezwykle popularne w USA, Kanadzie czy Anglii, które także u nas znalazły rzeszę zwolenników. Nasz sztandarowy produkt do produkcji muffinów KOMPLET Gourmet Muffin zapewnia wilgotną strukturę ciasta. Warto podkreślić, że do produkcji muffinów możemy używać całej gamy ciast biszkoptowo–tłuszczowych w różnych smakach, np. KOMPLET Czekoladowe Soft do muffinów czekoladowych lub softów owocowych z granulatami: KOMPLET Pomarańczowe Soft czy KOMPLET Cytrynowe Soft. Dodatkową niespodziankę i atrakcję smakową dla konsumentów może stanowić kremowe nadzienie ukryte we wnętrzu muffina.

Produktem, który mogę polecić na letnie miesiące jest także nasza najnowsza mieszanka KOMPLET Body & Soul Cake. Sprawdzi się przy porcjowanych ciastach w formach typu lotus vario – porcja na około 6-8 osób. Ciasta wypieczone z KOMPLET Body & Soul Cake doskonale komponują się z owocami typu jabłko czy gruszka, gdyż są wyprodukowane z pełnoziarnistych mąk. Ponadto charakteryzują się obniżoną zawartością cukru, soli i tłuszczów, co w dobie popularności świadomego żywienia ma ogromne znaczenie.

Chciałbym także zwrócić uwagę na produkty przeznaczone dla klientów wegańskich i wegetariańskich: KOMPLET Vega Cake & KOMPLET Vega Krem. Dlaczego? Ponieważ ciasta z nich uzyskane mają smak i strukturę porównywalną z wyrobami konwencjonalnymi oraz są w stanie utrzymać na powierzchni dużą ilość owoców-polecam do ciast z owocami. Można je także wykorzystać do produkcji wegańskich cookiesów.

Nawet latem „nie samym ciastem człowiek żyje”, a pikniki i długie wycieczki skłaniają konsumentów do sięgania po bardziej „konkretne” i „przyjazne formy” typu kanapki czy bułeczki. I tu szczególnie polecam nasz nowy chleb Dobre Ziarna, który wybornie odnajduje się w towarzystwie świeżego ogórka, pomidora, rzodkiewki czy sałaty. Charakterystyczna słodycz chleba uzyskana z melasy buraczanej doskonale podkreśli świeżość i aromat letnich warzyw.

Lato to także wzmożona aktywność sportowa na świeżym powietrzu, a ta, jak wiemy, zaostrza apetyt. Dla osób aktywnych oraz o specjalnych potrzebach żywieniowych idealna będzie niskowęglowodanowa KOMPLET Bułka IG, która ma wysoką zawartość białka i błonnika oraz niski indeks glikemiczny.

Nie mogę też nie wspomnieć o bułeczkach z nowej mieszanki KOMPLET Italomix Trentino, które są idealnymi bułeczkami piknikowymi. Występują w wielu kompozycjach smakowych i rewelacyjnie zapiekają się na grillu.

Na zakończenie pozwolę sobie na odrobinę prywatności. Jeśli miałbym wybrać moje ulubione „letnie” produkty z oferty firmy, wskazałbym na KOMPLET Jogosoft - wprost stworzony do letnich ciast z owocami oraz KOMPLET Gofry - wakacyjny „evergreen”, który najlepiej smakuje z owocami i bitą śmietaną. Obowiązkowo kupiony przy nadmorskim deptaku

mapa strony Projekt i wykonanie Omnibrand we współpracy z ROXX Media

Ta strona korzysta z plików cookies. Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Więcej informacji znajdziesz w naszej Polityce Prywatności.
Zamknij komunikat.